woensdag 19 september 2018

Blote billetjes in groen gras. Groningse stampot.

1 kilo aardappel koken
En stampen.
Snijbonen koken...
Witte bonen koken
Mengen...
Met melk laten binden.. (aardappelpureedikte)
Klontje roomboter
Met peper en zout op smaak brengen.

Gebakken spekjes erdoor ook lekker.

Vlees: sausijsje of rookworst

donderdag 23 augustus 2018

tagliatelle met spinazie, garnalen en knoflook

kook de pasta (hoeft geen tagliatelle te zijn) gaar

bak in 2 eetlepels olijfolie
   *bak champignons (in vieren gesneden)

    *1 ui gesnipperd
na 4 minuten voeg hier 400 gram verse bladspinazie aan toe en bak dit mee totdat het geslonken is.zet dit even apart.


*bak een zak garnalen 400 gram (jumbo) gaar met uipoeder paprika poeder zout en peper, koop je knoflook garnalen dan kun je de kruiden achterwege laten, die zijn al zoutig van zichzelf.


voeg de garnalen en het spinazie mengsel samen.

Voeg hier de gekookte pasta aan toe en meng alles goed door elkaar.
Zet hittebron op warmhoud stand.

maak een roux van:
50 gram boter en 45 gram bloem
voeg 500 ml kippenbouillon ( ongeveer 2 blokjes dus) langzaam toe totdat het geheel mooi gebonden is.
voeg hier 200 ml zure room en 200 ml crème fraîche aan toe en meng alles goed door.

als je al dat gedoe van een roux maken niet wil, er zijn  van Knorr en Honig pakjes te koop met tagliatelle roomsaus die ook heel lekker zijn.




Nu is het afhankelijk van wat je zelf gewend bent en wat voor jullie het beste werkt...

*ik zet gewoon zout en peper op tafel zodat iedereen dat naar eigen smaak kan toevoegen
maar je kunt het ook alvast door de roux mengen
*je kunt de roux door de pasta scheppen... maar ook de roux in een apart pannetje serveren.
*Parmezaanse

kaas eroverheen strooien voor de liefhebbers








Kaiser-gehaktbroodjes

250 gram gehakt voor 4 broodjes
1 rode paprika
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1/2 tl komijn
1 tl chiliflakes
geraspte kaas
zout en peper
*oven voorverwarmen op 200 graden C.

Fruit de ui en de knoflook
gehakt er bij in en rul braden
op smaak maken met de specerijen
paprika in blokjes snijden en toevoegen

Snij de kapjes van de kaiserbroodjes of ( ik gebruik de broodjes van de aldi die nog afgebakken moeten worden)
Met een vorkje hol ik de bolletjes uit, pas op dat je niet door de bodem heen prikt.
en verdeel ze over de bakplaat

Vul de broodjes ruim met het gehaktmengsel (vulling ook goed aandrukken)
strooi ruim geraspte kaas erover
en prik met een coctailprikker het kapje van het bolletje er eventueel schuin als een half open dekseltje er boven op. ( als de kaas in de oven is gesmolten blijft het kapje vanzelf vast zitten dan kan het prikkertje er weer uit)

bestrijk de bolletjes aan de buitenkant met een beetje eigeel ( ook het kapje)

plaatse de bakplaat met de broodjes in de oven op 200 graden voor ongeveer 10 minuten.

tips
*serveer met een frisse rauwkostsalade
*serveer met een paar gebakken krulfrieten
*de kruimels die uit de broodjes komen bakken met een beetje peper en olijfolie totdat ze mooi bruin en krokant zijn en ernaast serveren.





zaterdag 21 juli 2018

Bladerdeeg pasta loempia's

Kook 3 cup pasta volkoren
En giet af
2 lepels boter erdoor mengen tot gesmolten is
1/4 cup melk bij door roeren
1 1/2 cup kaasrasp doorheen scheppen

(Gehakt of groentes naar wens toevoegen.. moet wel allemaal gaar xijn)

1 lepel pastamix op plakje ondooide bladerdeeg leggen
1 slag rollen
Puntjes invouwen en doorrollen.

Laagje olijfolie in pan
En bak tot ze goudbruin zijn.

dinsdag 17 juli 2018

8 laagjes salade

Vanaf onderen opbouwen in lagen..
*gesneden ijsbergsla
*(dopjes) gekookte pasta
* eieren in plakjes gesneden
* peper en zout ( zoete chili)
*in staafjes gesneden ham
* in staafjes gesneden salami
*doperwten  (diepvries ontdooid gekookt)

Maak de doorloopsaus van
2 El Mayo
2 el zuur room
Groene gesnipperde ui
1 el dujon mosterd
Mixen en bovenop gieten en koel  wegzetten 24 uur

Daar kaasrasp bovenop
En gesnipperde peterselie

Hmmmmm....

woensdag 23 mei 2018

Aspergesoep van schillen

Bewaar alle schillen en de "kontjes" van de asperges.
Bewaar ook het kookvocht waarin de asperges zijn gekookt.

Neem 1,5 liter van het kookvocht van de asperges en voeg de schillen en de kontjes toe en breng aan de kook voor 30 minuten.
Giet door een vergiet om de schillen ed eruit te zeven. .. kookvocht opvangen!!

Neem 45 gram boter en smelt dit in een pan  (niet bruin laten worden)
Voeg 45 gram bloem toe en blijf druk roeren totdat alles gemengd is. Het kookvocht giet je onder flink roeren bij kleine beetjes  tegelijk  bij de "roux  (boter/bloem mengsel)...

Wacht tot de soep gebonden is..
Voeg dan nog handjevol hamblokjes toe en zout naar smaak.  Beetje nootmuskaat en scheutje kookroom of vloeibare slagroom.
Scheutje citroensap erbij...
Bieslook erdoor
Klaar

Asperges witte

Wij eten wel 5 asperges per persoon.. dit ter informatie voor hoeveel je wilt gaan kopen.

Breng grote pan, waar asperges in kunnen liggen (plat), met ruim water aan de kook. Doe in dit water 40 gr. Roomboter, eetl. Suiker. Theel zout.

Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden. Snij van de onderkant 1 cm af.
(Bewaar alle afval voor de asperge soep)
Als het water kookt en zout/suiker/boter is opgelost.
Doe dan de asperges in het water... wacht tot het water weer kookt en draai de warmtebron naar halve kracht.
Zet timer op 15 minuut..
Beetje afhankelijk van de dikte en hoeveelheid van de asperges...
Kijk na 10 minuut bij 1 asperge onderaan hoe 'zacht'  deze is en bepaal dan hoeveel minuten je nog laat doorkoken.
Schep als het gaar is met een 'schuimer'  (grote platte lepel/spaan) de asperges voorzichtig uit het water en laat ze op keukenpapier even uitlekken.

De hollandaise saus kan kant en klaar maar kun je ook heel goed zelf maken.
Aanrader is die van Knorr!!

Hollandaise saus erover ham als blokjes erover of als plakjes ernaast.
En partjes ei erbij.