woensdag 23 mei 2018

Aspergesoep van schillen

Bewaar alle schillen en de "kontjes" van de asperges.
Bewaar ook het kookvocht waarin de asperges zijn gekookt.

Neem 1,5 liter van het kookvocht van de asperges en voeg de schillen en de kontjes toe en breng aan de kook voor 30 minuten.
Giet door een vergiet om de schillen ed eruit te zeven. .. kookvocht opvangen!!

Neem 45 gram boter en smelt dit in een pan  (niet bruin laten worden)
Voeg 45 gram bloem toe en blijf druk roeren totdat alles gemengd is. Het kookvocht giet je onder flink roeren bij kleine beetjes  tegelijk  bij de "roux  (boter/bloem mengsel)...

Wacht tot de soep gebonden is..
Voeg dan nog handjevol hamblokjes toe en zout naar smaak.  Beetje nootmuskaat en scheutje kookroom of vloeibare slagroom.
Scheutje citroensap erbij...
Bieslook erdoor
Klaar

Asperges witte

Wij eten wel 5 asperges per persoon.. dit ter informatie voor hoeveel je wilt gaan kopen.

Breng grote pan, waar asperges in kunnen liggen (plat), met ruim water aan de kook. Doe in dit water 40 gr. Roomboter, eetl. Suiker. Theel zout.

Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden. Snij van de onderkant 1 cm af.
(Bewaar alle afval voor de asperge soep)
Als het water kookt en zout/suiker/boter is opgelost.
Doe dan de asperges in het water... wacht tot het water weer kookt en draai de warmtebron naar halve kracht.
Zet timer op 15 minuut..
Beetje afhankelijk van de dikte en hoeveelheid van de asperges...
Kijk na 10 minuut bij 1 asperge onderaan hoe 'zacht'  deze is en bepaal dan hoeveel minuten je nog laat doorkoken.
Schep als het gaar is met een 'schuimer'  (grote platte lepel/spaan) de asperges voorzichtig uit het water en laat ze op keukenpapier even uitlekken.

De hollandaise saus kan kant en klaar maar kun je ook heel goed zelf maken.
Aanrader is die van Knorr!!

Hollandaise saus erover ham als blokjes erover of als plakjes ernaast.
En partjes ei erbij.

vrijdag 11 mei 2018

Kedgeree met bloemkoolrijst en makreel (of kip)

Dit gerecht kan met makreel (2 blikjes) of kip gekookt of gebakken (300 gram)

Nodig:
2 el arachideolie
1 el garam masala 'specerijmelange'
200 gr gele rijst
30 gr. Verse peterselie
1 kipbouillionblokje
400 gr diepvries doperwten
400 gr bloemkoolrijst
4 eieren gekookt in partjes
2 blikjes makreelfilet in zonnebloemolie (á 125 gr per stuk)
250 gr cherrytomaatjes in partjes

Kook de rijst
Verhit de olie en de garam masala 2 minuut op hoog vuur.
Voeg de rijst erbij en bak nog 1 minuut mee

Snipper de peterselie
En voeg de helft bij de rijst.
Los kipbouillionblokje op in 500 ml heet water en voeg dit ook toe
Goed doorscheppen...
Deksel op de pan en laag vuur 8 minuut laten garen.
Voeg doperwten en bloemkoolrijst
toe en schep geregeld door ...4 minuten
Haal van het vuur en schep de tomaatpartjes erdoor.

Makreel uit laten lekken en uit elkaar trekken met 2 vorken.

Maak schaal of borden als volgt klaar.

Rijst'mengsel'  in de schaal of bord
Verdeel de partjes eieren erover
Dan de resterende pererselie erover
En maak een baantje erover van de makreelfilet stukjes

Naar smaak ieder zout en peper toevoegen.

Eet smakelijk

dinsdag 8 mei 2018

Foil package "french fries"

Je kunt het eigenlijk niet fout doen want alles kan. Maar hier een van mijn varianten.

-vouw eerst per persoon een kommetje van 2 kruislings liggende alufolie vellen.
-bak per persoon een hand vol franse diepvries frietjes in de airfryer voor. Of met heel klein beetje olijfolie in de pan.
-zet apart om af te koelen.
-grote bak bamigroenten met evt extra tauge verdelen over de folies.
1 bak groente genoeg voor 5 personen.
-snij een grote gelderse rookworst aan stukken.. 2 stukken per persoon.
-snijd 1 van deze stukken worst per persoon in groce kleinere stukken
-verdeel dit over de groente in de folies
-strooi een klein beetje geraspte kaas erover.
-verdeel de franse frietjes over de folies
-daarboven op het 2e stuk worst aan stukken snijden en boven op.
-nog een beetje geraspte kaas erover.
En de folie beetje in een tuitje bovenaan naar elkaar toeknijpen.
NIET HELEMAAL DICHT laat een gaatje zo dik als een duim.
Omdat anders de hitte er niet uit kan en alles in de folie slap en nattig wordt.
-folies op een bakplaat voor 30 minuten op 200°C in de oven.

-eten die je rechtstreeks uit de folie.
-strooi beetje aardappelkruiden eroverheen en voeg een sausje naar smaak toe.. (appelmoes knoflooksaus curry mayonaise...wat je maar wil)
HEERLIJK♡♡♡♡

zaterdag 28 april 2018

Kruidenboter LSK own mix

35-40 gr. Kruidenmix. Per potje € 2.00
500 gr. Margarine lidl. Per kuipje € 1.09
Minimaal 1 x 24 uur rusten voor gebruik

2 variaties
Groene = hartig/zoutig
Rode= zacht/zoetig

woensdag 25 april 2018

Mexicaanse ovenschotel

1 ui
3 teentjes knoflook
Halve/hele rode peper
1 groene paprika
1 rode paprika
2 tomaat
1 zakje fajita kruiden ( of andere mexicaanse kruiden)
400 gr gehakt
400 gr (1 blik) kidney bonen afgespoeld en uitgelekt
400 gr ( 1 blik) zwarte bonen
Afgespoeld en uitgelekt
150 gr mais uitgelekt
125 gr creme fraîche
2 volle eetlepels ketchup
Tacochips naturel (dorito's)
150 gr. Geraspte kaas

Olijfolie om in te bakken
Zwarte peper en zeezout naar smaak.
Oven voorverwarmen op 200°C.

Ui, knoflook en peper fijnhakken met hakmolen

Paprika en tomaat in kleine blokjes snijden

In hapjespan uimengsel in 2 minuut fruiten
Mexicaanse kruiden erbij en 2 minuut meebakken
Gehakt erbij en rul bakken tot gaar is.
Paprika erbij en 2 minuut doorbakken.

Vuur half hoog zetten.
Tomaat, bonen en maïs door het gehakt scheppen.
Creme fraîche en ketchup doorheen mengen.
2 minuut door verwarmen. .. proef of het nog peper en zout nodig heeft en voeg dit evt toe (chilipoeder kan ook)

Schep alles in een ovenschaal.
Steek speels tacochips rechtop erin.
Verdeel de geraspte kaas  erover.

35 minuut op 200°C in de oven.

Serveren met frisse salade en guacamole

woensdag 18 april 2018

Gevulde Aardappel "bommen"

Gesnipperde ui bruin fruiten in 1 eetl olijfolie
500 gr. Rundergehakt erbij met
1 eetl. Zout
1/2 theel peper
1/2 theel knoflookpoeder
Mengen en bruin bakken.
2 flinke handenvol bladspinazie bijin.
Wachten tot geslonken is dan warmtebron uit.

5 grote aardappels schillen en daarna raspen.
In een theedoek alle vocht eruit knijpen.
Schud uit in grote schaal en voeg toe:
1 ei
1 theel zout
1/2 theel peper
1 theel uipoeder
1 theel knoflookpoeder
Handvol geraspte parmezaanse kaas           (italiaanse kaas =prima)

Mengen.

Neem een dessertschaaltje en leg hier kruislings over elkaar 2 lagen huishoudfolie en duw het midden  in het kommetje.

Verdeel het aardappelmengsel over 4 bakjes en duw per bakje het mengsel tegen de kant op...zo hoog mogelijk zonder gaatjes ertussen.

Plaats onderin een plakje cheddarkaas.
Verdeel dan het gehaktmengsel in de 4 bakjes waar het aardappelmengsel al in zit.

Pak dan de folie aan 4 punten op zo kort mogelijk boven het bakje en trek het eruit. Voeg de punten samen en draai eraan totdat je een strakke 'bom' krijgt.

Leg de ballen voor 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 190°C
En plaats de ballen zonder de folie op een bakplaat.
Strooi als je wil nog een beetje geraspte kaas erover en een beetje onderaan tegen de 'bommen' waar ze contact maken met de bakplaat.

Plaats 35 minuten op 190°C in de oven.
Serveer met flinke schep zigeunersaus of champignonsaus.
Strooi een beetje peterselie of gesnipperde blaadjes spinazie bovenop voor hoofdzakelijk "the looks"